Combinados de sushi: como ler a composição e escolher o seu

O que é um combinado e por que a composição importa

Combinado é a forma mais comum de pedir sushi no Brasil: em vez de escolher peça por peça, o cliente escolhe uma seleção montada pela casa. O problema é que muitos cardápios descrevem o combinado só pela quantidade, e quem pede descobre na mesa que metade das peças é empanada, ou que não há nenhum sashimi.

O cardápio do O Quinto Sabor descreve cada combinado peça por peça, com tipo e quantidade. Isso permite escolher pelo que se quer comer. Este guia reproduz essas composições e as organiza por perfil: só salmão, com camarão, com sashimi, com peças empanadas, para uma pessoa, para duas. Os nomes Individual e Casal são os do cardápio; a quantidade que cada pessoa come varia, e o guia não faz promessa sobre isso. A tabela abaixo soma as peças de cada combinado a partir da composição do cardápio.

Os combinados numerados: #3, #5 e #12

O Combinado #3 reúne 8 uramakis Filadélfia e 6 hossomakis de salmão. É o mais direto do menu: só salmão, nenhuma peça empanada, nenhuma cobertura além do cream cheese do Filadélfia. Para quem quer sushi clássico sem surpresa.

O Combinado #5 traz 8 uramakis spicy com salmão, wasabi, gengibre e cebolinha, mais 3 gunkans joe e 2 hossomakis de salmão. Aqui a nota é a picância: o wasabi e o gengibre no uramaki, e o joe como peça de contraste.

O Combinado #12 tem 8 uramakis Ebi Fried Especial e 4 gunkans joe. É o combinado de camarão empanado: o uramaki Ebi Fried Especial leva camarão empanado, cream cheese e cebolinha, com cobertura de salmão, tarê, sweet chilli e gergelim. O recheio é crocante, e o salmão entra só na cobertura.

O Quinto Sabor Individual e O Quinto Sabor Casal

Os dois combinados que levam o nome da casa mostram o estilo do restaurante: salmão em vários preparos, joes de barriga com crispy e finalização flambada.

O Individual reúne 4 uramakis Filadélfia, 4 uramakis de salmão grelhado especial flambado, 4 joes de barriga de salmão com crispy de couve e 4 joes de barriga de salmão com crispy de batata-doce. São dezesseis peças, todas de salmão: o Filadélfia com o peixe cru, o uramaki grelhado com finalização flambada e os joes com a barriga, o corte mais gorduroso do peixe.

O Casal amplia e acrescenta: 5 sashimis de salmão, 8 uramakis Filadélfia, 8 uramakis grelhados especiais, 3 joes de barriga de salmão com crispy de couve, 3 com crispy de batata-doce e 5 hots O Quinto Sabor. São 32 peças, e é o único dos dois que inclui sashimi e hot roll; por isso vai do cru ao grelhado e ao frito.

Os Overdose: salmão com sashimi, salmão individual e camarão

Overdose é o nome dos três combinados que giram em torno de um ingrediente: dois de salmão e um de camarão. O Overdose de salmão com sashimi é o maior em peixe cru: 15 sashimis de salmão, 6 gunkans joe, 6 niguiris de salmão e 8 uramakis Filadélfia. São 35 peças contando as lâminas, o maior total do cardápio. Quem quer o salmão no estado mais puro possível procura este.

O Overdose de salmão individual é a versão reduzida: 4 uramakis Filadélfia, 3 hossomakis de salmão, 3 niguiris de salmão e 3 gunkans joe. Treze peças, quatro formatos, um ingrediente.

O Overdose de camarão troca o peixe pelo crustáceo: 3 niguiris de camarão, 3 joes de camarão, 4 uramakis Ebi Fried e 3 hossomakis de camarão. É a escolha de quem não come peixe cru mas come frutos do mar; o único elemento empanado é o tempurá de camarão do Ebi Fried.

Combinado 32 peças

O Combinado 32 peças reúne 8 uramakis Filadélfia, 4 hossomakis de salmão, 10 niguiris de salmão e 10 joes de salmão. Todo de salmão, sem empanado, com peso nos niguiris e joes, que são as peças em que o peixe aparece mais. É o combinado para uma mesa que quer volume sem variação de ingrediente. Em número de peças, empata com o O Quinto Sabor Casal e só fica atrás do Overdose de salmão com sashimi.

Comparado ao Overdose de salmão com sashimi, que também é só de salmão, o 32 peças troca os quinze sashimis por mais niguiris e joes: mais arroz, mais peças fechadas, nenhuma lâmina solta. Quem quer sashimi vai ao Overdose; quem quer peças para dividir sem talheres vai ao 32.

Degustação Individual e Degustação Casal

A linha Degustação é feita para provar o máximo de variações. O Degustação Individual traz 2 unidades de cada um destes uramakis: Filadélfia Especial, Ebi Fried Especial, Al Capone Especial, Salmão Crocante Especial e Green; mais 2 joes maçaricados com botões de lula e 2 joes maçaricados com crispy de batata-doce. Catorze peças, sete preparos diferentes.

O Degustação Casal dobra tudo: 4 unidades de cada um dos cinco uramakis especiais, 4 joes maçaricados com botões de lula e 4 joes maçaricados com crispy de batata-doce. Vinte e oito peças.

É a linha com mais uramakis Especiais, os que recebem cobertura de salmão e molhos. Quem gosta de peça limpa deve preferir os Overdose ou o #3; quem gosta de camadas de sabor encontra tudo aqui.

Os combinados de uma pessoa, lado a lado

Três combinados levam a palavra Individual no nome do cardápio, e são diferentes entre si. O O Quinto Sabor Individual tem dezesseis peças, todas de salmão, em quatro composições: Filadélfia, uramaki de salmão grelhado flambado e joes de barriga com crispy de couve ou de batata-doce. O Overdose de salmão individual tem treze peças, também só de salmão, em quatro formatos e sem preparo com calor descrito no cardápio: uramaki, hossomaki, niguiri e joe. O Degustação Individual tem catorze peças em sete preparos, quase todos com cobertura e molho, e é o único dos três com camarão e tilápia, por causa do Ebi Fried Especial e do Green.

A escolha entre eles é de perfil, não de tamanho. Quem quer o salmão sem interferência vai ao Overdose. Quem quer o estilo da casa, com flambado e crispy, vai ao O Quinto Sabor Individual. Quem quer provar o máximo de variações vai ao Degustação. O cardápio nomeia, mas não afirma quantas pessoas cada um serve; a composição está descrita justamente para que cada mesa decida.

O que o cardápio responde e o que não responde

O cardápio de mesa do O Quinto Sabor responde, para cada combinado, três coisas: quais tipos de peça, quantas de cada e com qual preparo. Isso resolve as dúvidas mais comuns: se tem peça crua, se tem empanado, se tem camarão, se tem sashimi.

O que o cardápio não afirma, e este guia também não inventa: quantas pessoas cada combinado serve, o peso das peças ou se um combinado pode ser montado sob medida. Essas perguntas dependem da mesa e da cozinha no dia, e a forma de resolver é falar com a equipe pelo WhatsApp do restaurante, que está no rodapé do site.

Como escolher: um mapa por preferência

Para facilitar, os onze combinados organizados pelo que os distingue.

• Só salmão, sem empanado: Combinado #3, Overdose de salmão com sashimi, Overdose de salmão individual, Combinado 32 peças.
• Com sashimi: Overdose de salmão com sashimi (15 lâminas) e O Quinto Sabor Casal (5).
• Com camarão: Combinado #12, Overdose de camarão, Degustação Individual e Casal (Ebi Fried Especial).
• Com peças empanadas ou fritas: #12, Overdose de camarão, Degustação, O Quinto Sabor Casal (hots).
• Com picância: Combinado #5 (uramaki spicy com wasabi e gengibre).
• Para provar variações: Degustação Individual e Casal.
• Nomeados como individuais no cardápio: O Quinto Sabor Individual, Overdose de salmão individual, Degustação Individual.

As peças que aparecem nos combinados

Alguns nomes se repetem nas composições e vale saber o que são. Uramaki Filadélfia é o rolinho de salmão e cream cheese com arroz por fora. Gunkan joe é a variação brasileira do gunkan, em que uma fatia de peixe costuma envolver o arroz no lugar da alga e segurar a cobertura. Niguiri é o arroz moldado com fatia por cima. Hossomaki é o rolinho fino com alga por fora. Hot O Quinto Sabor é o rolinho frito com salmão empanado e cream cheese. Uramaki de salmão grelhado especial flambado é o rolinho de salmão grelhado com finalização na chama. Crispy de couve e de batata-doce são as coberturas crocantes dos joes.

O guia de tipos de sushi explica cada formato, e o guia de sushi do O Quinto Sabor junta tudo. A página do menu do restaurante traz a lista completa com o link para cada categoria.

Perguntas frequentes

Fontes consultadas

1. Sushi: esclareça dúvidas sobre a culinária que conquistou o Brasil, Metrópoles, 28 de abril de 2021. Consultado em 18 de outubro de 2026.