Poke 5 sabores: os catorze ingredientes da tigela, um a um

Cinco sabores, catorze ingredientes

O nome promete cinco sabores; a lista do cardápio entrega catorze ingredientes sobre a base de arroz de sushi. A ideia do prato é cobrir o espectro: o doce do tarê e do tomate seco, o ácido do sunomono e da cebola roxa, o amargo da rúcula, o salgado do furikake e das ovas, o gordo do cream cheese e do azeite trufado, o umami do salmão. Cada colherada pega uma combinação diferente.

O Poke 5 sabores é o poke para quem quer variedade e não quer escolher. Este guia percorre os ingredientes um a um, na ordem do cardápio de mesa do O Quinto Sabor, e explica o que cada um faz na tigela.

A base: arroz de sushi, salmão em cubos e cream cheese

Como todos os pokes do menu, o 5 sabores parte do arroz de sushi, o arroz temperado com vinagre. Sobre ele, salmão cru em cubos, o mesmo corte descrito nos temakis Filadélfia, Do Pedro e Salmão, e cream cheese. Essa base é a do Poke salmão; o 5 sabores é o que se constrói a partir dela.

O salmão em cubos dá a mordida e a gordura; o cream cheese, a cremosidade que envolve o peixe. A partir daqui, tudo o que entra é contraste.

Uma leitura útil para quem compara cardápios: o 5 sabores é o único poke da casa em que o salmão cru divide a tigela com kani kama e ovas. No Poke salmão, o peixe é a única proteína; no salmão ebi, o par do salmão é o tempurá de camarão; no Poke de camarão, o camarão vem cozido e empanado, sem salmão. É mais um sinal de que o 5 sabores foi pensado como o poke de variedade, e não como o poke de um ingrediente. Quem quer o salmão como protagonista tem o Poke salmão; quem quer a tigela cheia de contrastes tem este.

Onde estão os cinco gostos na tigela

O nome do prato conversa com a ideia dos cinco gostos básicos que a língua reconhece: doce, salgado, ácido, amargo e umami. O umami, conhecido como o quinto sabor, expressão que também está no nome do restaurante, é o gosto de caldo, de carne, de alga, identificado pelo químico japonês Kikunae Ikeda em 1908. No 5 sabores, cada gosto tem um ingrediente responsável. O doce vem do tarê, do sweet chilli e do tomate seco. O salgado vem do furikake e das ovas negras. O ácido vem do sunomono, do vinagre do arroz de sushi e da cebola roxa. O amargo vem da rúcula. O umami vem do salmão, do shoyu que costuma dar base ao tarê e das ovas.

Não é uma fórmula exata do cardápio, que apenas lista os ingredientes; é uma leitura do que cada um traz. Mas ela explica por que o 5 sabores é o poke que mais muda de uma colherada para outra: dependendo do que a colher pega, o gosto dominante é outro.

Sunomono: o pepino em conserva agridoce

Sunomono é a salada japonesa de pepino fatiado fino em conserva de vinagre adocicado. No cardápio do O Quinto Sabor, aparece também como entrada do menu, finalizado com gergelim preto torrado, e numa versão especial com kani kama. Dentro do poke, o sunomono é o elemento ácido e crocante: corta a gordura do salmão e do cream cheese e refresca entre uma colherada e outra.

O sunomono é o ingrediente que mais diferencia o 5 sabores dos outros pokes da casa: nenhum outro leva conserva.

Kani kama, tomate seco, rúcula e cebola roxa

Kani kama é o bastão de surimi, massa de peixe branco prensada e colorida, de sabor suave e textura fibrosa; no poke, dá uma segunda proteína, mais leve que o salmão. O tomate seco é doce e concentrado, e é o ponto de doçura sólida da tigela, diferente do doce líquido do tarê. A rúcula entra pelo amargo e pelo frescor de folha, contraponto ao gordo. A cebola roxa, que em poke costuma ir crua e fatiada, dá picância suave e crocância.

Os quatro juntos são o que faz o 5 sabores parecer uma salada sobre arroz, mais do que uma tigela de sushi. É o poke mais vegetal do menu.

Tomate seco e rúcula: a herança italiana no poke

Dois ingredientes do 5 sabores não têm nada de japonês nem de havaiano: tomate seco e rúcula são do repertório italiano, e chegaram ao poke pelo caminho da cozinha brasileira, que mistura sem cerimônia. O tomate seco é o tomate desidratado e conservado em óleo, de sabor doce e concentrado, textura macia e cor escura; no poke, é o ponto de doçura sólida, diferente do doce líquido dos molhos. A rúcula é a folha de sabor amargo e picante, que na tigela cumpre o papel de contraponto verde ao salmão gordo e ao cream cheese.

A dupla tomate seco e rúcula é clássica na cozinha italiana contemporânea, sobre pizzas e massas, e funciona no poke pela mesma razão: doce contra amargo, macio contra folha. É o que faz o 5 sabores parecer, em parte, uma salada composta sobre arroz.

Azeite trufado e ovas negras: as finalizações exclusivas

Dois ingredientes aparecem só no 5 sabores entre os pokes do menu. O azeite trufado, azeite de oliva aromatizado com trufa, dá perfume terroso; é a mesma finalização do niguiri de barriga de salmão trufado e da flor de salmão, um dos sashimis finalizados do menu. As ovas negras são ovas de peixe pequenas e salgadas, que estalam na boca e trazem sal de mar.

Juntas, elas puxam o 5 sabores para um registro mais elaborado: a trufa e as ovas são ingredientes de finalização fina, e é por eles que o prato se distingue de um poke comum.

Cebola roxa: picância suave e cor

A cebola roxa é listada no 5 sabores sem indicação de preparo, e é o mesmo ingrediente dos dois ceviches das entradas. Em poke, ela costuma ir crua e fatiada fina: crua, a cebola roxa é mais doce e menos agressiva que a branca, com um picante leve que não fica na boca, e a cor violeta dá contraste visual ao alaranjado do salmão e ao branco do cream cheese. Na tigela, é crocância e frescor, e reforça o ácido do sunomono. Quem não gosta de cebola deve saber que ela está lá; o cardápio a lista explicitamente.

Furikake, sweet chilli, tarê, gergelim e cebolinha: a finalização comum

Os cinco últimos ingredientes são os que todos os pokes do menu compartilham, com exceção do sweet chilli, ausente só no salmão crocante. Furikake é o tempero seco de alga e gergelim sobre o arroz. Sweet chilli é o molho agridoce de pimenta. Tarê é o molho doce de shoyu. Gergelim dá textura e aroma torrado. Cebolinha dá frescor.

No 5 sabores, essa finalização se soma ao azeite trufado e às ovas, o que faz dele o poke com mais camadas de tempero. O guia dos molhos e finalizações do poke explica cada um em detalhe.

Se algum ingrediente não agrada

Com catorze ingredientes, é natural que alguém não goste de um: cebola roxa, rúcula, ovas. O cardápio descreve a composição fechada do 5 sabores e não informa se é possível montar o poke sem um item. É uma pergunta para a equipe do restaurante, pelo WhatsApp que está no rodapé do site, e não algo que este guia possa afirmar. O que o cardápio oferece, sem dúvida, é o Poke salmão, que tem a mesma base de salmão e cream cheese sem os cinco acompanhamentos: para quem quer o mais simples, ele é a resposta pronta.

Como comer o 5 sabores

Com tantos ingredientes, vale a pena não misturar tudo de uma vez. Provar primeiro o salmão com o cream cheese, depois o sunomono sozinho, depois uma colherada com rúcula e tomate seco, para reconhecer cada sabor; e só então misturar e comer o restante. O arroz do fundo, com os molhos e o azeite trufado, é o final.

Shoyu à parte é desnecessário: o tarê, o sweet chilli, o furikake e as ovas já temperam a tigela. O cardápio não lista wasabi no poke; quem gosta pode perguntar à equipe, e uma ponta pequena corta a gordura do cream cheese.

O 5 sabores e os outros pokes

Comparado ao Poke salmão, o 5 sabores acrescenta cinco acompanhamentos e duas finalizações. Comparado ao salmão ebi, troca o camarão empanado por vegetais e conserva. Comparado aos pokes de salmão crocante e grelhado, mantém o salmão cru e dispensa crispy e pimenta-biquinho. É o poke mais ácido e mais vegetal do menu.

Uma observação de método: o cardápio descreve os ingredientes, não a quantidade de cada um, e este guia não deduz porções. O guia de poke em Dourados reúne os seis pokes, e a seção de pokes do menu descreve cada um.

Perguntas frequentes

Fontes consultadas

1. Umami, Wikipedia. Consultado em 18 de outubro de 2026.